Vegetarische Indiase curry…mmmm

Vegetarische Indiase curry…mmmm

Een heerlijke vegetarische curry waar je echt geen seconde je vlees mist. Ideaal om met familie of een heleboel vrienden te eten, want je hebt aan het einde echt een fikse pan vol groente. Ben je echt met een groter gezelschap? Dan zou ik lekker de hele flespompoen en de hele bloemkool verwerken. Dit recept is losjes gebaseerd op het curryrecept uit de reeks 30 Minutes van Mr. Jamie Oliver, maar wel met wat vrije interpretatie.

Curry met pompoen

Nog twee voordelen: je hebt maar twee pannen nodig. Een voor de rijst en een voor de groenten. Ook is het een erg gezond gerecht, want er zitten echt enorm veel groenten in. Pas alleen wel op met de pittigheid. Voor kinderen kan dit gerecht al snel te heet worden, in de currypasta zelfs zitten namelijk ook al rode pepers.

Ingrediënten (4-6 personen)

  • halve (fles)pompoen
  • halve bloemkool
  • 1 blikje kikkererwten (Ongeveer 300 gram)
  • 1 bosje koriander
  • 1 ui
  • 1 rode peper (voor een milde curry laat je de rode weg, voor normale curry doe je de rode peper erin zonder de zaadjes en voor een echte hete curry gebruik je de hele peper)
  • 1 potje rode curry pasta
  • 1 blikje gepelde tomaten
  • 300 – 400g pandanrijst
  • 3 handen spinazie
  • 2 teentjes knoflook
  • 100ml yoghurt

How to…

Zet een pan met water en wat zout op voor de rijst. Zet de oven aan op 150c graden. Leg alle groente klaar om te gebruiken. Snij de ui, knoflook, rode peper en snij de takjes van de koriander erg fijn. Snij eventueel de rest van koriander alvast, niet te fijn!

Fruit dan de ui, rode peper en de koriander op een laag vuur in een wok of hapjespan. De knoflook op laatste moment toevoegen, anders kan die verbranden. Schil de halve pompoen en snij de halve pompoen in blokjes. Doe de blokjes pompoen in de pan en snij de halve bloemkool in stukjes. Voeg 2 eetlepels currypasta toe en doe de rijst in de pan met kokend water voor 10 minuten. Doe de bloemkool en de gepelde tomaten in de pan. Voeg de kikkenerwten inclusief het vocht toe plus de helft van koriander en nog wat kokend water tot de groenten bijna allemaal onderstaan in het vocht.

Giet de rijst ondertussen af en zet de pan weg met de deksel erop. Als de groenten gaar zijn en saus wat dikker is, zet je het vuur af. De saus wordt nog wat dikker. Doe er nu nog 2 à 3 handen spinazie bij en roer dit er goed doorheen. Als de spinazie door de curry heen is geroerd, voeg je als laatste nog wat  koriander toe.

Beeld: Jamie Oliver

Share This