Recept: Siciliaanse caponata

Recept: Siciliaanse caponata

Wat staat er vanavond bij jou op tafel? Caponata! Caponata is een zeer oud gerecht uit Sicilië (Italië). Het is een gekookte salade, die traditioneel bestaat uit aubergine, een heerlijk lentegroente, met bleekselderij en kappertjes in een zoetzure tomatensaus. Maar er bestaan veel varianten die meer ingrediënten bevatten, zoals bijvoorbeeld wortel, paprika, olijven en pijnboompitten.

Als je tijd hebt, raad ik je aan de caponata niet direct te eten nadat je hem hebt gemaakt. Laat het gerecht minstens twee uur staan, dan trekt de smaak goed door. Een dag van tevoren maken is nog lekkerder! Caponata wordt meestal koud, maar soms ook warm gegeten.  Het is een traditioneel bijgerecht bij vis op Sicilie, maar caponata wordt ook gegeten als voor-, hoofd-, of lunchgerecht. Eet er dan wat boerenbrood bij met wat plakjes typisch Italiaanse vleeswaren als salami en mortadella. Buon appetito!

Caponata

Ingrediënten

(4-6 personen)
– 2 grote aubergines
– olijfolie
– 2 grote uien (gesnipperd)
– 3 tenen knoflook (gehakt)
– fijngehakte steeltjes van 1 bosje basilicum (bewaar de blaadjes)
– 2 stengels bleekselderij (fijngesneden)
– 800 g tomaten
– handvol gehakte zwarte olijven
– 50 g geroosterde pijnboompitten
– 4 el kappertjes
– een scheutje rodewijnazijn

Bereiding

Snijd 2 grote aubergines in stukjes, doe ze in een vergiet, strooi er flink wat zout over en laat 30 minuten staan. Dep de stukjes aubergine droog en bak ze in 2–3 el olijfolie goudbruin; neem ze uit de pan.

Bak 2 grote gesnipperde uien,3 gehakte tenen knoflook, de fijngehakte steeltjes van 1 bosje basilicum (bewaar de blaadjes) en 2 stengels bleekselderij zacht. Voeg 800 g tomaten, ontpit en grof gehakt, toe, en bak ze 4–5 minuten mee. Voeg de aubergine weer toe met een handvol gehakte zwarte olijven, 50 g geroosterde pijnboompitten, 4 el kappertjes, een scheutje rodewijnazijn en zo nodig wat water; bak alles nog zo’n 5 minuten. Voeg eventueel een beetje suiker toe.

Garneer met gescheurd basilicum en wat extra pijnboompitten.

Bron en beeld: Jamie Magazine, Kooktips

Share This