Pasta pesto met bimi en champignons

Pasta pesto met bimi en champignons

Heb je na de blog van vorige week trek gekregen in bimi? Waag je in de keuken dan eens aan dit heerlijke pasta recept! Ideaal voor een snelle doordeweekse maaltijd: pasta pesto met bimi en champignons.

Bimi, een zoetere, mildere variant van broccoli, doet het goed samen met pasta en pesto. Snijd de bimi in kleine stukken en wok de groente niet te lang. Zo behoud je de bite. De lekker pitige pecorino kaas, de tomaatjes en de pijnboompitten zorgen ervoor dat dit gerecht niet lang op tafel staat en spendeer je slechts een half uur in de keuken.

Wat heb je nodig?

(voor 2 personen)

    • 200 gram pasta (orechiette of fusili, geen lintenpasta!)
    • bimi (200 gram)
    • champignons (1/2 bakje)
    • 100 gram cherry tomaten
    • pijnboompitten
    • groene pesto (paar eetlepels)
    • peper en zout
    • olijfolie

Bereiding

Breng water aan de kook en kook de pasta beetgaar. Snijd ondertussen de bimi in bite-size stukken en halveer de champignons en tomaten. Wok de bimi en de champignons een minuut of vier. Voeg de lepels pesto toe. Maak de groente op smaak met peper en zout.

Voeg vervolgens de tomaten en de pasta toe en meng het geheel. Serveer je pasta pesto bordje vervolgens direct, bestrooi het bord royaal met de pecorino en voeg de pijnboompitten toe. Is dit een fantastische doordeweekse maaltijd of niet? Desgewenst kun je nog een scheutje kookroom toevoegen nadat je de groenten op smaak hebt gebracht, maar volgens ons is de pasta pesto zo al niet te versmaden: die keuze is aan jou!

Beeld: Foodbook

Share This