Maaltijdsalade: kip, mango en cashewnoten

Maaltijdsalade: kip, mango en cashewnoten

Met de warmte van de afgelopen dagen heb je vast minder trek in eten. In ieder geval niet in uren in de keuken staan: boven die hete pannen vliegt de hitte je tegemoet. Kies met dit warme weer voor een voedzame maaltijdsalade. Met salades kun je enorm veel variëren. Je krijgt je benodigde vitaminen en calorieën binnen en je kunt eindeloze variaties bedenken. Van een maaltijdsalade wordt je altijd blij, zeker als het snikheet is. Maak eens deze heerlijke maaltijdsalade met kip, mango en cashewnoten. Succes verzekerd!

Dit gerecht is echt zo klaar. De kip moet je wel even bakken of wokken, maar dat is alles. De mango en de cashewnoten warm je op het laatste moment nog even mee en klaar ben je. Een kwartier inspanning voor een heerlijke maaltijd, dat is niet veel gevraagd, toch?

Maaltijdsalade met kip, mango en cashewnoten

Ingrediënten:

  • kipfilet – 200 gram
  • mango – 1 vrucht
  • (ongezouten) cashewnoten – 100 gram
  • ijsbergsla 1/2 krop
  • bosui – 1 stuk
  • kokosmelk – 200 ml
  • peper
  • zout
  • boter

Bereidingswijze:

Snijd de kipfilet en de mango in blokjes. Snidj de bosui in ringen en meng in een schaaltje met de kokosmelk en met wat peper en zout. Zet een pan of een wok op hoog vuur met een klontje boter en bak of wok de kipfilet vijf minuten, totdat het vlees bijna helemaal gaar is. Was en snijd de sla in kleine stukjes. Roer het kokosmengsel door de kip en wok nog een paar minuten op middelhoog vuur. Roer de cashewnoten en mango door de kip en verwarm nog even mee. Voeg naar smaak zout en peper toe. Schep de blaadjes sla op twee borden en schep daar het mengsel van kip, mango en cashewnoten op. Overheerlijk en eet smakelijk!

Beeld: “Mangos in market”. Licensed under Public Domain via Wikimedia Commons

 

Share This