Gezonde herfstgroente: pastinaak

Gezonde herfstgroente: pastinaak

Heel het jaar door kunnen we genieten van de lekkerste groenten van eigen bodem. Ook in de maand oktober worden we verwend met smaken van de Hollandse grond. Benieuwd naar een de meest gezonde groenten van deze herfst? Maak kennis met de pastinaak!

Winterse groente: de pastinaak

Pastinaak is een witte wortel en tevens één van de weinige groenten die het tijdens de koudere seizoenen beter doet. Deze wortel is zeer gezond en beschermt de mens tegen dementie, hartziekten en osteoporose. Maar dat is nog lang niet alles. Deze gezonde groentesoort bevat immers ook diverse vitaminen en mineralen. Je kunt pastinaak bakken, koken of gratineren.

Een alleskunner in de keuken dus! Je kunt hem ook makkelijk in een stamppot gebruiken, heerlijk in combinatie met worteltjes en ui. Maak er lekkere gehaktballetjes bij van kalfsgehakt met peterselie en je hebt een origineel Hollands stamppotje.

Maar wil je echt iets origineels doen met pastinaak, maak dan dit overheerlijke recept uit het boek 30 minuten vegetarisch van Rose Elliot.

Crunchy pastinaak met mierikswortel

Benodigdheden

  • 500 g pastinaak, schoongeboend, tot frieten gesneden
  • 8 el olijfolie of koudgeperste koolzaadolie
  • 50 g semolina (fijngemalen griesmeel)

Voor de mieriksworteldip:

  • 150 ml crème fraîche of yoghurt
  • 1 el mierikswortelsaus
  • zout en zwarte peper

Stappenplan

1. Verwarm de oven voor op 230 ºC/gasstand 8.

2. Kook de pastinaken 8 minuten of tot ze zacht worden in 1 cm kokend water.

3. Schenk vlak voordat de pastinaken gaar zijn de olie in een braadslee en zet in de oven om op te warmen.

4. Laat de pastinaken goed uitlekken en strooi de semolina erover. Zorg dat ze er volledig mee bedekt worden.

5. Leg de pastinaken in de olie en bak ze goudbruin en knapperig. Draai ze na ongeveer 10 minuten om.

6. Maak de dipsaus door de crème fraîche of yoghurt met de mierikswortelsaus te mengen. Voeg peper en zout naar smaak toe.

7. Neem de pastinaken uit oven, dep droog met keukenpapier en leg op een dienschaal of op afzonderlijke borden. Serveer de mieriksworteldip erbij.

BEREIDINGSTIJD: 25 minuten + 15 minuten in de oven

Foto: PPE

Share This