Comfort food: osso buco met risotto milanese

Comfort food: osso buco met risotto milanese

Comfort food voor de koude dagen: dat is osso buco bij uitstek. Combineer deze heerlijke kalfsschenkel met een klassieke risotto milanese en jouw avond kan niet meer stuk.

Het malse vlees in combinatie met de naar saffraan geurende risotto doet je bijna huilen van geluk. Maak dit gerecht lekker zelf met dit eenvoudige recept.

Osso buco met risotto milanese

(voor 2 personen)

Voor het kalfsvlees

3 el olijfolie
2 wortels, in blokjes
2 stengels bleekselderij, in blokjes
1 grote ui, fijngehakt
1 glas witte wijn
bloem
peper en zout
2 kalfsschenkels
1 blikje tomatenpuree
(kippen)bouillon
2 takjes rozemarijn
2 takjes tijm

Risotto

klontje boter
1 sjalot, fijngehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
175 gr risotto
1 glas witte wijn
bouillon
een paar draadjes saffraan
parmezaanse kaas

Hoe maak je de osso buco met risotto milanese?

1. Warm de oven voor op 180˚C. Doe de olie in een braadpan met dikke bodem en bak de wortel, bleekselderij en ui ongeveer 5 minuten op laag vuur. Blus af met witte wijn en blijf roeren tot de alcohol verdampt is. Doe in een kom en zet apart.

2 .Breng ondertussen het vlees op smaak met peper en zout en leg in de bloem zodat er een dun laagje bloem over het vlees zit. Schud eventueel bloem wat er te dik op zit er af.  Zet de pan op hoog vuur en verhit nog wat olie in de pan. Bak het vlees tot het mooi goudbruin is aan 2 kanten, ongeveer 3-5 minuten per kant. Doe de wortel, bleekselderij en ui weer in de pan, samen met de rest van de ingrediënten. Doe er zo veel bouillon bij tot het vlees goed onder staat. Doe het vlees in de oven en laat het in 2,5-3 uur gaar worden, tot het van het bot afvalt. Check af en toe of er nog voldoende vocht in de pan zit en vul het anders aan.

3. Maak op het laatste moment de risotto door de boter in een pan te smelten en de sjalot en knoflook hierin glazig te bakken (1-2 min). Voeg de rijst toe en roer goed tot alle rijst bedekt is met boter. Voeg het glas wijn toe en blijf roeren tot al het vocht is opgenomen. Voeg nu lepel voor lepel de bouillon toe en blijf elke keer roeren tot alles is opgenomen. Maak een klein kopje met warme bouillon en saffraan, als je de saffraan een paar minuten in de bouillon weekt komen de smaken vrij. Voeg dit ook toe en roer tot alles is opgenomen. De risotto is klaar als hij gaar is. Roer er wat geraspte Parmezaanse kaas doorheen.

Bron recept: First We Eat

Beeld: Pixabay

Share This